妖怪文化研究家 木下昌美の「妖怪めし」【レシピ】第五回「食わず女房」(とろとろ牡丹鍋 ぱりぱりご飯添え)

「とろとろ牡丹鍋 ぱりぱりご飯添え」レシピ動画

【品書き】
★山の幸たっぷりとろとろ牡丹鍋 ぱりぱりご飯添え
★芋づるの煮物

◎材料(2人分)
〈とろとろ牡丹鍋 ぱりぱりご飯添え〉
・猪肉：100～200g
・ゴボウ：2分の1本
・ネギ：1～2本
・水菜：2分の1袋
・菊菜：2分の1袋
・白菜：4枚
・人参：3分の1本
・きのこ類：好きなだけ
・生姜：適量
・粉山椒：適量
・だし汁：600cc
・味噌：大さじ2～
・酒：大さじ3
・みりん:大さじ3
・片栗粉：大さじ1～

〈芋づるの煮物〉
・芋づる：1束
・だし汁：100cc
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・かつお節：適量

◎作り方
〈とろとろ牡丹鍋 ぱりぱりご飯添え〉
①猪肉は下処理（塩水で猪肉をもみ洗いする×5～6回など）をしておく。
②鍋にだし汁、酒、味噌、みりん、すりおろしショウガを入れてふつふつとさせる。
③ゴボウ、ネギ、水菜、菊菜、白菜、人参、きのこ類を切り分ける。
③ひと煮立ちした鍋に、野菜→猪肉の順番で材料を入れる。
④肉に火が通るまで弱火でふつふつと温める。
⑤まな板の上で、麺棒などを使い白米を薄く伸ばす。
⑥フライパンに油をひいて、⑤の米を両面焼く。
⑦水で溶いた片栗粉で、④にとろみをつける。
⑧皿に盛った⑥に⑦をかけて完成。

〈芋づるの煮物〉
①芋づるの筋を取り、熱湯でゆでる。
②鍋にだし汁と調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。
③芋づるを入れて煮る。
④皿に盛り、かつお節を振りかけて完成。