妖怪文化研究家 木下昌美の「妖怪めし」【レシピ】第四回「河童」(薬膳にゅうめん)

「薬膳にゅうめん」レシピ動画

【品書き】
★身体にジワリと効く 薬膳にゅうめん
★キュウリとヤマイモのさっぱり和え

◎材料(1人分)
〈薬膳にゅうめん〉
・豚バラブロック：4切れほど
・長ねぎ：1本
・生姜：2かけ
・にんにく：2かけ
・干しシイタケでとった出汁：（内・素麺約600㏄、油揚げ約100㏄）
・油揚げ：2枚
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ3分の2
・餅：油揚げの大きさによって適量
・ウズラの卵：油揚げの大きさによって適量
・シナモン：適量
・クコの実：適量
・八角：適量
・素麺：100g
・塩：適量
・胡椒：適量
・味噌：大さじ1～2
・みりん：大さじ1弱

〈キュウリとヤマイモのさっぱり和え〉
・キュウリ：1本
・ヤマイモ：15cm
・梅干し：2個
・しょう油：大さじ3分の2
・ごま油：大さじ1
・白ゴマ：たっぷり

〈薬膳にゅうめん〉
①干しシイタケを水で戻しておく。
②豚バラ肉を切り分け、すりおろした生姜、ニンニク、塩と胡椒をもみ込む。
③酒しょう油、砂糖などで味付けした油揚げに、餅と茹でたウズラの卵を入れる。
④長ネギをぶつ切りにする。生姜を薄切りにし、ニンニクは包丁で潰す。
⑤油を入れたフライパンで②の豚肉に焼き色を付ける。色が付いたところで①のシイタケの戻し汁を入れる。
⑥アクを取り除き、長ネギと生姜、ニンニク、八角とシナモンを入れる。
⑦ふつふつして来たところで③の巾着を入れて、餅を柔らかくする。
⑧同時に素麺を茹でておく。
⑨⑦にクコの実を加え、味噌とみりんを溶かす。
⑩茹でた素麺に⑨を流し入れて完成。

〈キュウリとヤマイモのさっぱり和え〉
①キュウリとヤマイモをひと口大に切る。
②梅干しを包丁で刻む。あまりに酸っぱければハチミツを加えても良し。
③②にしょう油とごま油を加えて混ぜる。
④③にキュウリとヤマイモを和え、ゴマを散らして完成。