妖怪文化研究家 木下昌美の「妖怪めし」【レシピ】第二回「豆腐小僧」(燻製麻婆豆腐丼)

豆腐小僧もびっくり!? 「燻製麻婆豆腐丼」レシピ動画

【品書き】
★山椒が効いた 燻製麻婆豆腐丼
★湯葉の吸い物

◎材料(2人分)

〈燻製麻婆豆腐丼〉
・絹こし豆腐：1丁
・豚ひき肉：100～200g
・長ねぎ：1本
・生姜：1かけ
・にんにく：1かけ
・にんじん：3分の1本
・味噌：大さじ1～2
・しょうゆ：大さじ2分の1
・酒：少量
・みりん：大さじ1～2
・砂糖：適量
・黒胡椒：たっぷり
・実山椒：適量
・葛粉：適量
・青ねぎ：ふたつまみ程度
・お米：1～2合
・燻製チップ
・卵黄：2個（お好みで）

〈湯葉の吸い物〉
・湯葉：数枚
・生麩：2～3切れ適度
・しいたけ：2分の1個
・出汁：たっぷり
・塩：適量
・しょうゆ：適量
・海老：2～3匹
・かいわれ：2～3本

〈燻製麻婆豆腐丼〉※紅葉型のにんじんは豆腐小僧をイメージ
①冷蔵庫で豆腐を一晩寝かせ、水分を切る。
②①をチップで燻す。
③長ねぎ、生姜、ニンニクを微塵切りにする。
④油を引いて豚ひき肉を炒める。続いて長ねぎと生姜、にんにくを入れる。最後に実山椒を気持ち潰しながら加える。
④に水を加えて少し煮たたせたところに、味噌、しょうゆ、酒、みりんをよく混ぜ合わせて入れる。
⑥②の豆腐にしっかり色が付いたことが確認できたら、ほど良い大きさに切り分けて⑤に追加する。（※動画内では燻製加減の都合で最後に入れています）
⑦にんじんを紅葉型にくり抜いて茹でて⑥に追加する。
⑧ぐつぐつとして来たところで火を止め、水で溶かした葛粉を回し入れる。
⑨再び火を入れ、とろみが付いたら火を止める。
⑩白米に⑧を乗せ、仕上げに黒胡椒を振り、卵黄を乗せて（なくてもよし）完成。

〈湯葉の吸い物〉
①湯葉と生麩を適当な大きさに切る。
②出汁に塩、しょうゆを入れ、エビを加える。（背わたを取ってから片栗粉をまぶして5分程度、酒につけておく）
③②に生湯葉、最後に麩を入れる。アクが浮いたら取って完成。