妖怪文化研究家 木下昌美の「妖怪めし」【レシピ】第七回「天狗」(天狗御膳)

「天狗御膳」レシピ動画

【品書き】
★菊の花混ぜごはん（のおにぎり）
★魚のすり身レンコン挟み
★山芋の海苔・紫蘇巻き

◎材料(2人分)
〈菊の花混ぜごはん（のおにぎり）〉
・食用菊：適量
・米：2合
・出汁：360cc
・しめじ：2分の1パック
・油揚げ：1枚
・春菊：4/1束
・酢(下茹で用)：適量
・塩：小さじ2
・しょう油：小さじ4
・酒：小さじ4

〈魚のすり身レンコン挟み〉
・鱈：2枚
・蓮根：150g
・片栗粉：適量
・卵白：1個分
・人参：1/2本
・塩：ひとつまみ
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ1

〈山芋の海苔・紫蘇巻き〉
・山芋：100g
・海苔：適量
・紫蘇：適量
・山椒：適量
・塩：適量

◎作り方
〈菊の花混ぜごはん（のおにぎり）〉
①油揚げとしめじを食べやすいサイズに切る。
②浸水させた米を鍋（炊飯器）に入れ、だし汁と酒、塩、しょう油、①の具材を入れて炊く。
③お湯を沸かし酢を入れて、菊をサッと茹でて氷水で冷やす。
④春菊を茹でて、食べやすいサイズに切る。
⑤炊きあがった②に、③と④を加えて握る。

〈魚のすり身レンコン挟み〉
①フードプロセッサーに皮と骨を取り除いた鱈を入れて攪拌する。
②①に片栗粉と卵白、塩を入れて、さらに攪拌する。
③人参をみじん切りにして②と混ぜる。
④レンコンを薄切りにして、片栗粉を振る。
⑤④を2枚使って③を挟む。
⑥⑤をフライパンで焼いて、酒とみりん、しょう油で味付けすれば完成。

〈山芋の海苔・紫蘇巻き〉
①山芋を短冊切りにする。
②①を海苔や紫蘇で巻く。
③塩と山椒をすり鉢などで混ぜておく。(山椒はパウダー状のものでも良い)
④②多めの油で焼いて、③を振りかければ完成。