妖怪文化研究家木下昌美の「妖怪めし」・【レシピ】第七回「天狗」(天狗御膳)

漫画『妖怪めし』と連動して、前回は妖怪文化研究家木下昌美さんの妖怪コラムをお届けしましたが、今回は作中に登場するレシピを実際にご飯を作ってみました！

第七回は、「天狗」の天狗御膳！

さて、一体どんな料理なのか…？

天狗のコラムはこちらから！→ 【解説】「天狗」

「天狗御膳」レシピ動画

【品書き】
★菊の花混ぜごはん（のおにぎり）
★魚のすり身レンコン挟み
★山芋の海苔・紫蘇巻き

◎材料(2人分)

〈菊の花混ぜごはん（のおにぎり）〉
・食用菊：適量
・米：2合
・出汁：360cc
・しめじ：2分の1パック
・油揚げ：1枚
・春菊：4/1束
・酢(下茹で用)：適量
・塩：小さじ2
・しょう油：小さじ4
・酒：小さじ4

〈魚のすり身レンコン挟み〉
・鱈：2枚
・蓮根：150g
・片栗粉：適量
・卵白：1個分
・人参：1/2本
・塩：ひとつまみ
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ1

〈山芋の海苔・紫蘇巻き〉
・山芋：100g
・海苔：適量
・紫蘇：適量
・山椒：適量
・塩：適量

◎作り方

〈菊の花混ぜごはん（のおにぎり）〉
①油揚げとしめじを食べやすいサイズに切る。
②浸水させた米を鍋（炊飯器）に入れ、だし汁と酒、塩、しょう油、①の具材を入れて炊く。
③お湯を沸かし酢を入れて、菊をサッと茹でて氷水で冷やす。
④春菊を茹でて、食べやすいサイズに切る。
⑤炊きあがった②に、③と④を加えて握る。

〈魚のすり身レンコン挟み〉
①フードプロセッサーに皮と骨を取り除いた鱈を入れて攪拌する。
②①に片栗粉と卵白、塩を入れて、さらに攪拌する。
③人参をみじん切りにして②と混ぜる。
④レンコンを薄切りにして、片栗粉を振る。
⑤④を2枚使って③を挟む。
⑥⑤をフライパンで焼いて、酒とみりん、しょう油で味付けすれば完成。

〈山芋の海苔・紫蘇巻き〉
①山芋を短冊切りにする。
②①を海苔や紫蘇で巻く。
③塩と山椒をすり鉢などで混ぜておく。(山椒はパウダー状のものでも良い)
④②多めの油で焼いて、③を振りかければ完成。