妖怪文化研究家木下昌美の「妖怪めし」・【レシピ】第二回「豆腐小僧」(燻製麻婆豆腐丼)

漫画『妖怪めし』と連動して、１月は妖怪文化研究家木下昌美さんの妖怪コラムをお届けしましたが、２月は作中に登場するレシピをもとに、実際にご飯を作ってみました！

第二回は、「豆腐小僧」の燻製麻婆豆腐丼。

さて、一体どんな料理なのか…？

豆腐小僧のコラムはこちらから！→ 【解説】「豆腐小僧」

豆腐小僧もびっくり!? 「燻製麻婆豆腐丼」レシピ動画

【品書き】
★山椒が効いた燻製麻婆豆腐丼
★湯葉の吸い物

◎材料(2人分)

〈燻製麻婆豆腐丼〉
・絹こし豆腐：1丁
・豚ひき肉：100～200g
・長ねぎ：1本
・生姜：1かけ
・にんにく：1かけ
・にんじん：3分の1本
・味噌：大さじ1～2
・しょうゆ：大さじ2分の1
・酒：少量
・みりん：大さじ1～2
・砂糖：適量
・黒胡椒：たっぷり
・実山椒：適量
・葛粉：適量
・青ねぎ：ふたつまみ程度
・お米：1～2合
・燻製チップ
・卵黄：2個（お好みで）

〈湯葉の吸い物〉
・湯葉：数枚
・生麩：2～3切れ適度
・しいたけ：2分の1個
・出汁：たっぷり
・塩：適量
・しょうゆ：適量
・海老：2～3匹
・かいわれ：2～3本

〈燻製麻婆豆腐丼〉 ※紅葉型のにんじんは豆腐小僧をイメージ
①冷蔵庫で豆腐を一晩寝かせ、水分を切る。
②①をチップで燻す。
③長ねぎ、生姜、ニンニクを微塵切りにする。
④油を引いて豚ひき肉を炒める。続いて長ねぎと生姜、にんにくを入れる。最後に実山椒を気持ち潰しながら加える。
④に水を加えて少し煮たたせたところに、味噌、しょうゆ、酒、みりんをよく混ぜ合わせて入れる。
⑥②の豆腐にしっかり色が付いたことが確認できたら、ほど良い大きさに切り分けて⑤に追加する。（※動画内では燻製加減の都合で最後に入れています）
⑦にんじんを紅葉型にくり抜いて茹でて⑥に追加する。
⑧ぐつぐつとして来たところで火を止め、水で溶かした葛粉を回し入れる。
⑨再び火を入れ、とろみが付いたら火を止める。
⑩白米に⑧を乗せ、仕上げに黒胡椒を振り、卵黄を乗せて（なくてもよし）完成。